Ppermen yang diresapidisebut juga gula bubuk atau gula tablet, juga dikenal sebagai gula soda. Merupakan campuran gula halus sebagai bahan utama, susu bubuk, bumbu dan bahan pengisi lainnya, sirup pati, dekstrin, gelatin dan bahan perekat lainnya, yang digranulasi dan ditabletkan. Tidak perlu dipanaskan dan direbus, sehingga disebut teknologi pengolahan dingin.
Jenis permen yang dipres:
(1) Permen pres berlapis gula
(2) Permen tekan multipemain
(3) Permen pres effervescent
(4) Permen peras yang bisa dikunyah
(5) Dibuat dengan proses umum
Mekanisme pembuatan permen pengepres pada dasarnya adalah suatu proses di mana jarak butiran atau bubuk halus dikurangi untuk menghasilkan kohesi yang cukup melalui tekanan agar dapat menyatu secara erat. Area kontak antara partikel lepas sangat kecil dan jaraknya jauh. Hanya ada kohesi di dalam partikel, tetapi tidak ada adhesi antar partikel. Ada celah besar antar partikel, dan celah tersebut diisi dengan udara. Setelah diberi tekanan, partikel-partikel tersebut meluncur dan terjepit dengan kuat, jarak dan celah antar partikel berangsur-angsur menyempit, udara berangsur-angsur keluar, sejumlah partikel atau kristal dihancurkan, dan pecahan-pecahan tersebut ditekan untuk mengisi celah tersebut. Ketika partikel mencapai tekanan tertentu, gaya tarik-menarik antarmolekul cukup untuk membuat partikel-partikel tersebut bergabung menjadi satu lembaran utuh.