Hpermen kerasberbahan dasar gula & sirup dengan bahan tambahan pangan. Jenis permen keras meliputi rasa buah, rasa krim, rasa dingin, kontrol putih, pencampuran pasir dan permen keras panggang, dsb.
Tubuh permen keras dan rapuh, sehingga disebut gula keras. Gula ini termasuk dalam struktur amorf. Berat jenisnya 1,4-1,5, dan kadar gula pereduksinya 10-18%. Gula ini larut perlahan di mulut dan dapat dikunyah. Tubuh gula transparan, translusen, dan opak, dan beberapa di antaranya dibentuk menjadi bentuk merserisasi.
Metode produksi: 1. Membeli bahan baku dan bahan tambahan sesuai kebutuhan pelanggan; 2. Peleburan gula. Tujuan peleburan gula adalah untuk memisahkan kristal gula pasir secara menyeluruh dengan jumlah air yang tepat; 3. Perebusan gula. Tujuan perebusan gula adalah untuk menghilangkan kelebihan air dalam larutan gula, sehingga larutan gula dapat dipekatkan; 4. Pencetakan. Proses pencetakan permen keras dapat dibagi menjadi pencetakan stempel kontinu dan pencetakan tuang kontinu.
Simpan pada suhu di bawah 25℃ dan kelembapan relatif tidak lebih dari 50%. Sebaiknya gunakan AC.