Hpermen kerasTerbuat dari gula dan sirup dengan tambahan bahan makanan. Jenis-jenis permen keras meliputi rasa buah, rasa krim, rasa dingin, rasa putih, campuran pasir, dan permen keras panggang, dll.
Tekstur permennya keras dan rapuh, sehingga disebut gula keras. Strukturnya amorf. Berat jenisnya 1,4~1,5, dan kandungan gula pereduksinya 10~18%. Permen ini larut perlahan di mulut dan dapat dikunyah. Bentuk permennya transparan, tembus cahaya, dan buram, dan beberapa di antaranya dibentuk dengan proses merserisasi.
Metode produksi: 1. Membeli bahan baku dan bahan-bahan sesuai kebutuhan pelanggan; 2. Peleburan gula. Tujuan peleburan gula adalah untuk memisahkan kristal gula pasir sepenuhnya dengan jumlah air yang tepat; 3. Perebusan gula. Tujuan perebusan gula adalah untuk menghilangkan kelebihan air dalam larutan gula, sehingga larutan gula dapat terkonsentrasi; 4. Pencetakan. Proses pencetakan permen keras dapat dibagi menjadi pencetakan dengan cara dicap dan pencetakan dengan cara dituang.
Simpan pada suhu di bawah 25 ℃ dan kelembapan relatif tidak lebih dari 50%. Lebih disarankan menggunakan pendingin ruangan.